Les produits du Terroir...

Comme nos voitures anciennes, les produits du terroir représente aussi le patrimoine national, alors je vous propose cette nouvelle rubrique dans laquelle nous présenterons des recettes de cuisine ou des produits de région...
Si vous avez des idées, comme d'habitude, n'hésitez pas à nous les transmettre : lesanciennes@free.fr

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LE BOURGUIGNON...

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de joues de boeuf
- 3 l de vin rouge
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni composé de persil, thym et laurier
- poivre noir

Préparation :

La veille :

Préparez une marinade avec les 3 litres de vin rouge, le bouquet garni et le poivre noir. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché préalablement enfermés dans une gaze. Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures.

Le jour même :

Egouttez soigneusement la viande, l'ail et l'oignon. Poêlez les joues de boeuf sur toutes les faces dans un peu d'huile jusqu'à coloration. Faites suer les oignons et l'ail dans un peu de matière grasse, ajoutez la viande puis mouillez du vin de marinade.

Laissez cuire 3 heures à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, émincez les carottes et faites les cuire à l'eau chaude.

Retirez la viande du faitout, réservez au chaud. Prélevez 50 cl de liquide de cuisson et faites réduire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Nappez les joues de boeuf de sauce.

Accompagnez des carottes, glacées au beurre dans une poêle avec un peu de persil plat frit.

(c) http://www.marmiton.org/

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Origine et symbolique de la crêpe :

Sa forme et sa couleur évoque le Soleil enfin de retour après la nuit de l'hiver.

On dit aussi que le pape Gélase 1er, qui christianisa la Chandeleur, réconfortait les pèlerins arrivés à Rome avec des crêpes.

Enfin la crêpe utilise le froment en quantité et les moissons ne sont alors plus très loin.
Elle protège en outre la récolte de la moisissure et le foyer du malheur.

De nombreux proverbes en témoignent :
"Si point ne veut de blé charbonneux,
mange des crêpes à la Chandeleur"

Il faut faire sauter les crêpes avec une pièce dans la main afin de s'assurer prospérité toute l'année.
Le tout aux lueurs des chandelles, qui par ailleurs éviteront à la cuisine de rester enfumée pendant 3 jours !

Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne laisse pas tomber à terre, celui-là aura du bonheur jusqu’à la Chandeleur prochaine.

On fait sauter la première crêpe sur l'armoire, car elle ne moisira jamais. Cela peut sembler curieux mais il parrait que ca préserve de la moisissure l'ensemble de la future récolte !

En ville on se limitera à faire sauter les crêpes avec adresse avec une pièce dans la main, sauf si le lancer de crêpes sur armoire vous amuse.
 
 

Recette des crêpes
 
 

Recette classique. Prenez un grand saladier. Mélangez 250 grammes de farine avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule,  2 sachets de sucre vanillé et 1 pincée de sel et ménager un puits au centre. Versez doucement 1/4 litre de lait à température de la pièce. Battez vigoureusement 3 gros oeufs entiers dans un bol.

Une fois la pâte homogène, incorporez les vigoureusement, puis 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ou mieux de beurre fondu.

Allongez à volonté, avec 1/4 de lait tout au plus.

Laissez reposer 1 heure, puis ajoutez un petit verre de bière et éventuellement une cuillère à soupe de rhum ou de fleurs d'oranger.

Pour faire des crêpes salées pour le repas, il suffit de reprendre la même recette et de supprimer le sucre.

Pour faire des crêpes ultra légères, supprimez le lait, remplacez-le par l'eau tiède ou de mélanger un verre de lait et un verre de bière.
 

La cuisson des crêpes

Si vous craignez qu'elles attachent, incorporez une cuillère à soupe d'huile de plus à la pâte. Une poêle anti-adhésive neuve résout le problème.

Ne retournez pas les crêpes, faites les sauter, quelle que soit la hauteur de votre plafond. La première crêpe finira sur l'armoire comme le veut la coutume...

La crêpe se déguste chaude et juste-faite. A défaut posez la pile dans une large assiette plate déposée sur une casserole d'eau frémissante, couvrez d'une feuille d'aluminium. Cela est nécessaire pour les blinis.

(c) http://www.joyeuse-fete.com/

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MOULES DE BOUCHOTS FAÇON MADO

Nombre de sauvginiers fréquentent le domaine public maritime et aiment déguster fruits de mer et poisson. C'est en pensant à eux que La Sauvagine a solliclté le chef du restaurant Mado du Crotoy. Ce dernier a accepté de livrer sa recette de "moules de bouchots façon Mado". Bon appétit!

Pour 6 personnes il convient de se procurer 6 litres de moules de bouchots, 50 g de beurre doux, 3 oignons, échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym et laurier), 40 cl de crème épaisse, 40 cl de crème liquide, 40 cl de vin blanc, 15 cl de vinaigre d'alcool coloré, du sel, du poivre et du persil.

Nettoyer les moules de bouchots à grande eau, retirer le byssus (les filaments) en l'arrachant. Enlever les coquilles brisées et les moules ouvertes, qui sont mortes.

Faire fondre le heure doux. Faire revenir doucement les oignons et les échalotes préalablement ciselées, sans colorations.

Saler légèrement. Ajouter la crème épaisse et porter à ébullition, tout en fouettant de temps en temps. Ajouter la crème liquide, le bouquet garni, porter à ébulition, toujours en fouettant.

Incorporer le vin blanc et le vinaigre. Porter à nouveau à ébulition. Assaisonner de sel et de poivre.

Plonger les moules, cuire à couvert pendant environ 5 minutes.

Servir les moules ouvertes à point ainsi que le jus, saupoudrer de persil.

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